能登杜氏は、珠洲・内浦を中心とする能登地区の男性が造る能登流酒造りの専門家集団です。藩政時代に冬場の出稼ぎとして始まり、明治時代には技術の高さと勤勉な働き振りから全国に知られるようになりました。

昭和初期には能登杜氏組合には杜氏や蔵人が2000人以上が加盟し、北陸三県はもとより、滋賀、京都、愛知、三重、静岡や北海道、シンガポールにまで酒造りに出て行きました。現在組合には80余名が所属し、南部杜氏、越後杜氏、但馬杜氏とともに四大 杜氏と評されています。

能登杜氏には多彩な人材がそろっています。特に定評をいただいている吟醸造りでは右に出るものはいないと賞賛をいただくことも少なくありません。

以前は清酒の特性と管理技術の未熟さから、全国的に酒を腐らせしまうことが少なくありませんでした。そのため政府が酒造技術の向上を図ることを主な目的として杜氏組合の結成を推進していきました。杜氏個人の醸し方には微妙な差異がありますが、地域に伝わる独自の酒造りのノウハウは踏襲されており、酒造りの系統が守られています。

越後杜氏の「淡麗辛口」に対して能登杜氏は「濃醇華麗」といわれることがあります。ふくよかな旨みと爽やかな飲み口を併せ持つ稀有な酒といわれます。飲めば飲むほどに楽しい、旨口の酒は伝統的な能登流儀の成果です。

以前は能登の酒は甘いといわれた時代がありました。確かにどっしりとして甘いと万人が言う酒造りの時代が長く続きましたが、生活者の食嗜好の変化や多様な酒類の登場によって求められる味わいが変化したことに伴い、この10年から20年の間に味の仕立ても変化しています。辛口といわれる能登の酒も随分と出てきました。なくてはならないものだからこそ、時代に合わせ、愛され成長していきます。

私たちの奥能登清酒は、能登流儀を大切に守りながら日々研鑽しています。